ٹیوسئڈی، فروری 26، 2013 - دو سے زائد امریکی بالغوں کے وزن زیادہ وزن یا موٹے ہوتے ہیں، ان میں کئی سنگین صحت کی حالتوں میں اضافہ ہوتا ہے، بشمول قسم 2 ذیابیطس، دل کی بیماری، اور اسٹروک. موٹاپا کی زبردست رسائی ہماری ملکیت کا سامنا سب سے بڑی عوامی صحت کے چیلنجوں میں سے ایک ہے.
اپنی نئی کتاب میں، نمک شوگر موٹ ، مصنف مائیکل ماسز نے اپنی طرف سے عملدرآمد کے کھانے کی صنعت میں انگلی کو اشارہ کیا ہے. ملک کے موجودہ صحت بحران میں. غذا کمپنیوں، ماس بحث، عمدہ طور پر اور بے شک زیادہ مقدار میں نمک، چینی، اور چربی کے ساتھ کھانے پمپنگ ہیں - ایک مجموعہ ماس کو "غیرتماس تثلیث" کے طور پر اشارہ کرتا ہے. ماس تفصیلات اس طرح کی وضاحت کرتا ہے کہ فوڈ کمپنیاں بنیادی انسانی حیاتیات، ذائقہ کی ترجیحات، اور نفسیاتی اور جدید ترین ٹیکنالوجی پر سرمایہ کاری کرتی ہیں، اور انتہائی جارحانہ طور پر جکڑنے والی مارکیٹ کو جارحانہ طور پر مارکیٹ دینے اور اس بات کا یقین کرتی ہے کہ صنعت صحت کے خطرات کے بارے میں تھوڑا سا تعلق رکھتا ہے. یا سماجی اخراجات.
ہم نے فوڈ کمپنیاں کے بارے میں نیویارک ٹائمز، پلسٹرٹر انعام یافتی تحقیقاتی رپورٹر ماسس سے بات کی، ملک کی صحت، ریگولیٹری اور دوسرے کاموں پر ہے جو اقتدار میں مدد کرسکتے ہیں. صنعت میں، اور اقدامات اس کے نتیجے میں صارفین اپنے غیرقانونی عملدرآمد کے کھانے کے انعقاد کو روکنے کے لۓ لے سکتے ہیں.
ای ایچ: تو ٹریلین ڈالر سوال کیا ہے - بگ خوراک ہمارے ملک کی موٹاپا اور ذیابیطس مہاسوں کے الزام میں ہے؟
آپ کو کسی بھی تعداد میں ہوشیار پبلک ہیلتھ کے وکیل مل جائیں گے جو کھانے کی صنعت پر الزام لگانے کے خواہاں ہیں، لیکن کیا واقعی مجھے مارا جائے گا، کھانے کی کمپنی سی ای او اور صدروں کا ایک اجلاس تھا جس میں 1
میں واپس نجی میں جمع ہوا. پر. یہ کرافٹ کے ایک سینئر ایگزیکٹو کے علاوہ کسی اور کے علاوہ نہیں تھا، جو سی ای او کے فوائد پر مسئلہ رکھی، اور کہا کہ خوراک کی صنعت کم از کم جزوی طور پر موٹاپا اور دیگر ہیلتھ ہیلز کے لئے ذمہ دار ہے. انہوں نے ان سے درخواست کی کہ اجتماعی طور پر ایک دوسرے کے ساتھ مل کر حاصل کرنا اور موٹاپا پر لہر کو تبدیل کرنے کے لئے کچھ کرنا شروع کریں - اور یہ میرے لئے بیداری کا ایک لمحہ تھا. اگر ان میں سے کسی نے اتنا پرجوش محسوس کیا اور اس بات کا یقین کیا کہ صنعت کم از کم بڑے پیمانے پر ذمہ دار تھا، تو واضح طور پر میرے لئے رپورٹنگ کا راستہ زیادہ قریب سے دیکھنے کے لئے کھلا تھا، اس صنعت نے اس کو جاننے کے لئے کس طرح جواب دیا. کمپنیوں کو عوامی کمپنیاں ہیں. ان کے حصول داروں کے ساتھ ان کی ذمہ داری ہے. اگر یہ صحت مند کھانے کی پیداوار کے لئے ان کے بہترین اقتصادی مفاد میں نہیں ہے تو، ہم ان کو کیسے اپنے کام کو صاف کرنے کے لئے حوصلہ افزائی کرسکتے ہیں؟
یہ سمجھنے کے لئے یہ بہت اہم ہے کہ یہ کمپنی ہیں. وہ برا امپائر نہیں ہیں جو جان بوجھ کر امریکہ کی چربی یا بدسلوکی کرنے کے لئے تیار ہیں. تاہم، وہ ان کی مصنوعات کو ممکنہ حد تک اور "قابل عمل" بنانے کے لۓ کئی دہائیوں کے لئے تیار رہے ہیں. فوڈ انڈسٹری کی مسابقتی فطرت اور وال سٹریٹ سے بڑے پیمانے پر منافع منافع رکھنے کے لئے یہ کمپنیوں کو پتھر اور ایک مشکل جگہ کے درمیان ڈال دیا ہے. جب بھی ان میں سے کسی ایک کو صارفین کی صحت سے صحیح طریقے سے کام کرنا چاہتا ہے اور نمک، چینی، اور چربی کے بوجھ کو واپس لے جاتا ہے، جب تک وہ اپنے مکمل برے مصنوعات کو خریدنے کے لئے گاہک کو لالچ کرنے کے لئے تقریبا ناگزیر طور پر ایک مدمقابل چھلانگ دیتا ہے. کمپنیوں کو مجموعی طور پر مل کر ملنے میں کمی ہے، یہ ایک ایسا واقعہ ہے جو حکومتی ضابطے میں شامل نہیں ہے، اس پر غور کرنا مشکل ہے.
میں فلپ مورس کے ایک سابق سی ای او کا انٹرویو تھا، جو سال اور سال کے لئے کرافٹ اور جنرل فوڈس کے مالک تھے. اس نے مجھ سے کہا، "دیکھو، میں حکومتی ریگولیشن کا دوست نہیں ہوں. لیکن اس منظر میں، جہاں آپ کسی بھی کمپنی کی ناکامی کو دیکھتے ہیں، باقی پیک سے آگے نکلنے کے لئے غذائیت اور صنعت کی عدم استحکام کے ساتھ مل کر اجتماعی طور پر شامل ہونے میں، مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک مضبوط دلیل ہے. اس صورت میں ہمیں حکومتی ضابطے کی ضرورت ہے. "اس نے مجھے لوگوں کے لئے ایک بڑا بدلہ قرار دیا ہے جو بڑے کھانے کی کمپنیوں کے ہاتھوں پر مجبور کرنے کے لئے سرکاری مداخلت کے لئے بلا رہے ہیں. اور جو سابق سی ای او نے کہا کہ اگلا کل احساس ہوتا ہے. انہوں نے کہا کہ، "مجھے لگتا ہے کہ صرف اس صورت میں ہوسکتا ہے کہ صرف وال اسٹریٹ سے کھانے کی کمپنیوں کو ڈھونڈیں، جو منافع کے لئے اپنی مانگ میں غیر یقینی ہے." اس کے نتیجے میں کمپنیوں نے منافعوں کے عادی طور پر عائد کیا ہے جیسا کہ ہم ان کے کھانے کے عادی ہیں. >لہذا کھانے کی صنعت کو ریگولیشن بھی "کھیل میدان کے میدان کی سطح" کے طور پر بھی خوش آمدید ہوسکتا ہے، جیسا کہ تم ہمیں تمباکو کمپنیوں کو بتاتے ہو جب وہ تمباکو نوشی کے صحت کے خطرات سے انکار نہیں کرسکتے؟
میں اس کی کہانی سے محبت کرتا ہوں. پرسنسکرت کھانے. 1990 ء میں شروع ہونے والی، فلپ موریس اور باقی تمباکو کمپنیوں نے ریگولیٹریز اور صارفین سے بڑی دباؤ میں آ کر کہا. فلپ موریس نے فیصلہ کیا کہ یہ عوامی اعتماد کو مکمل طور پر کھو دینے کے کنارے پر تھا اور تمباکو کے قوانین کو پورا کرنے کا فیصلہ کیا. ایسا کرنے کے لئے یہ سب سے پہلے تمباکو کمپنی تھی. یہ اس کے دیگر ڈویژنوں کے ارد گرد لگ رہا تھا، جس میں کھانا شامل تھا، اس وقت اس کے لئے بہت بڑا تھا، اور بنیادی طور پر کہا، "اگر ہم یہ تمباکو کے لئے کر رہے ہیں، تو ہمارے کھانے کے بارے میں کیا ہے؟" 1990 کے دہائیوں میں، ابتدائی 2000s کے شروع میں، سب سے اوپر فیلیپ موریس کے لوگ اپنے کھانے کے ڈویژن کے مینیجرز کو انتباہ شروع کررہا تھا کہ وہ ان کی بڑھتی ہوئی موٹاپا کے بحران پر نمک، چینی اور چربی کے ساتھ عوامی اعتماد کو کھونے کے اسی مسئلے میں چلنے لگیں گے. فلپ مورس نیکوتین اور تمباکو کا سامنا کرتے ہیں. انہوں نے اپنے کھانے کے ڈویژن کو بتایا کہ، "آپ واقعی ان تین ستونوں کو دیکھنے کے لئے شروع کرنے کی ضرورت ہے" - اگر آپ چاہیں تو ناپاک تثلیث - "اور آپ پر انحصار کے بارے میں کچھ کرو." یہ وقت میں ایک شاندار لمحہ تھا، خوراک کی صنعت.
اس کتاب میں آپ بڑے فوڈ اور تمباکو کی صنعت کے درمیان بہت متوازی شکلیں نکالتے ہیں، لیکن کیا یہ واقعی ایک مناسب مقابلے ہے؟ ماہرین کے مطابق بھی ایک سگریٹ بیماری کا خطرہ بڑھتا ہے. دوسری طرف، ہم زندہ رہنے کے لئے کھانے کی ضرورت ہے، اور چھوٹی مقدار میں گندم کھانے کی وجہ سے ہم کو نقصان پہنچانے کے لئے نہیں جا رہا ہے.
قانونی شرائط میں، کھانے کی صنعت کو یہ محفوظ جگہ پر ہے. اس قسم کی قانونی تنازعات کی توقع نہیں ہے جو آپ تمباکو نوشی کی صنعت کے مطابق ہے، اس کے سبب میں آپ نے ابھی ذکر کیا ہے. غذا جس چیز کی ہم سب کی ضرورت ہے، اور جب یہ اچھا ہے تو یہ کچھ ہے جو تمباکو کے برعکس صحت مند بناتا ہے. جووری کو قائل کرنے کا خیال یہ ہے کہ کھانا کسی بھی حد تک تمباکو کی سطح کے قریب ہوسکتی ہے.
لیکن بعض ماہرین نے ان خوراکوں کو لت، صحیح؟ 9
سائنسدانوں کو یقین ہے کہ بعض لوگوں کے لئے، بھاری اور غذائیت والے کھانے کی چیزیں کچھ منشیات کے طور پر لت کے طور پر ہیں، اور اوپر سائنسدان بعض لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ ہر چیز پر گروسری کی دکان میں مخصوص اشیاء سے بچیں کیونکہ وہ صرف ایک ہی روکے نہیں جا سکے. چاہے آپ "لت،" اصطلاح خریدتے ہیں، جس سے صنعت سے نفرت ہے یا آپ ان کی اصطلاحات کو قبول کرتے ہیں، جس میں فائدہ مند اور لچکدار بھی شامل ہے، اس کا کوئی سوال نہیں ہے کہ صنعت اپنی مصنوعات کو ممکنہ طور پر مربوط کرنے کے لۓ مکمل بن رہا ہے. زیادہ سے زیادہ سائنس میں چینیوں، سنترپت چربی، اور نمکوں کو بھاری ترین وزن میں صحت مند ملوں سے منسلک کیا جا رہا ہے.
جو اعتدال پسند کا سوال اٹھاتا ہے. غذائیت پسند اور کھانے کی کمپنیوں کے ساتھ ساتھ ہم ہمیشہ یہ کہہ رہے ہیں کہ ہم "اعتدال پسندی میں کم کھانے کے لئے" کھانے سے لطف اندوز کر سکتے ہیں، لیکن یہ واقعی یہ بھی ممکن ہے کہ یہ کس طرح ہوسکتا ہے کہ ہائپر - میں ڈرتا ہوں کہ کچھ لوگوں کو ان سے مکمل طور پر بچانا ہوگا. لیکن ہم سب کے لئے، ہم ایسی چیزیں ہیں جو ہم کر سکتے ہیں. اگر آپ گروسری کی دکان میں چل سکتے ہیں جو سب کچھ جانتے ہیں کہ پراسیسڈ فوڈ دانت آپ پر پھینک رہے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ آپ اس دباؤ سے کہیں بہتر انتظام کرسکتے ہیں. یہ ایک فہرست بنانے اور اس کے ساتھ چپچپا کے ساتھ شروع ہوتا ہے - یہ ایک پرانی شاپنگ پسند ہے لیکن یہ واقعی کام کرتا ہے. گروسری کی دکان میں سب کچھ آپ کو غیر معمولی فیصلے کرنے کا مقصد حاصل کرنے کا مقصد ہے. تازہ پھل اور سبزیوں اور کم عمل شدہ گوشت اور دودھ کے شیطانوں کی کہانی - آپ کو کہانی کے بیرونی فرائض پر مزید وقت بھی خرچ کرنا ہے. جب آپ سٹور کے مرکز میں منتقل ہوتے ہیں، تو آپ بھاری پروسیسرڈ فوڈ تلاش کرنے کے لئے زیادہ مناسب ہوتے ہیں، اور ان کی فضیلت کے اندر اندر بھاری بھاری مقدار میں کھانے کی اشیاء عام طور پر آنکھوں کی سطح پر ہوتی ہیں، کیونکہ یہ مطالعہ ظاہر ہوتا ہے کہ ہم گراؤنڈ ہوتے ہیں. گروسری اسٹور میں بہت اچھا کھانا موجود ہے جو صرف تھوڑی زیادہ لگ رہی ہے کیونکہ وہ بھی فروخت نہیں کررہے ہیں، اور وہ کمپنیوں کے لئے منافع بخش نہیں ہیں.
اور ہم بھی پیکیجنگ بھی دیکھتے ہیں، ٹھیک ہے؟
ہم جانتے ہیں کہ غذائیت کے فکس پینل پر ٹھیک پرنٹ کا مطالعہ واقعی اہم ہے، لیکن میں اصل میں پیکجوں کے سامنے شروع کرنا چاہتا ہوں، جہاں کمپنی آپ کو بڑے سرے سے مارے جاتے ہیں. میں ان کو مزید احتیاط کے طور پر دیکھتا ہوں. جب کوئی مصنوعات کم چربی کا کہنا ہے تو، یہ ایک اچھا موقع ہے کہ جب آپ ٹھیک پرنٹ کو تبدیل کردیں تو، ہاں ہاں، یہ چربی میں کم ہے، لیکن یہ بھی چینی کے ساتھ بھاری بھری ہوئی ہے. میری پسندیدہ مارکیٹنگ کی چالوں میں سے ایک میں کیلشیم کی طرح کھانا میں ایک اور اضافی اضافہ کرنا ہے. میں اس حکمت عملی کو تلاش کرتا ہوں اور لفظ "قدرتی" یا "صحت مند" لفظ کو سمجھا جاتا ہوں کہ آپ کو اجزاء میں قریبی قریب نظر آنا چاہئے. آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ آپ اس چیز کو حاصل نہیں کررہے ہیں جو ایک غیر معتبر اجزاء میں ہم آہنگ کردیۓٔ تاکہ ہم اس سے نمٹنے کے لئے ڈوبیں لیکن دوسرے غذائی اجزاء میں ان کی تشویش کا باعث بنیں.
[ایڈیٹر کا نوٹ: ماسس سے مزید مشورہ کے لئے کھانے کی لیبلز کی تعریف پر، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.]
ایک صارفین اور والد صاحب کے طور پر، اس کتاب کی تحقیقات نے جس طرح آپ اور آپ کا خاندان کھایا ہے اسے تبدیل کیا؟ ہم نے اپنے خاندان میں دو چیزیں کر لی ہیں. ایک بچوں کو قریب ترین طریقے سے غذائیت کے بارے میں بات کرنا ہے. مجھے یقین ہے کہ ہم صرف بچوں میں گاجر اور سیب سلائسیں نہیں ڈال سکتے ہیں اور انہیں کھانے کے کمرے کے کمرے میں کھانے کی توقع نہیں کر سکتے ہیں. ہم نے انہیں خریداری میں بھی مصروف کیا ہے. مثال کے طور پر، میری بیوی نے اناج سے متعلق 5 گرام چینی کی حد مقرر کی ہے، لہذا جب لڑکے سپر مارکیٹ میں جاتے ہیں تو وہ شکار پر ہوتے ہیں. وہ پیکجوں کو اٹھا رہے ہیں اور چینی مواد کو پڑھ رہے ہیں، اور یہ واقعی ان کے لئے مذاق ہے. ہم نے بہت آہستہ آہستہ اور عملی طریقوں میں تبدیلییں کی ہیں. میرے خاندان کو ہماری پاگل زندگی دی گئی عملدرآمد پر بہت زیادہ منحصر ہے. ہم تمام پروسیسرڈ فوڈ کھانے سے روکنے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں، لیکن ہم اس پر صحت حاصل کرنے کے لئے کوشش کر رہے ہیں کہ ہم جو کھا رہے ہو اس کے صحت کی نشوونما کو بہتر بنانے کے لئے.
لہذا ہمیں لازمی طور پر صرف پوری خوراک خریدنے کی ضرورت نہیں ہے. صحت مندانہ طور پر کھاؤ؟ ہم صحت اور سہولت کے درمیان ایک توازن کو ہٹا سکتے ہیں؟
مجھے لگتا ہے کہ ہم بالکل کر سکتے ہیں. زیادہ تر امریکیوں کے لئے، سہولت، رفتار، اور عملدرآمد کی کم لاگت مکمل طور پر دینے کے لئے ناممکن ہے. لیکن ایسی چیزیں ہیں جو آپ ان پر انحصار کرتے ہیں. مثال کے طور پر، ٹماٹر چٹنی. میں نے پادری کی چٹنی تیار نہیں کی ہے اور اس وجہ سے بہت زیادہ چینی اور نمک کے ساتھ بھرا ہوا ہے، اور میں کم از کم وقت کی قیمت میں واقعی سستی، غذائیت، بنا ہوا خود چٹنی بنانے کے لئے بہت آسان محسوس کرتا ہوں. مجھے لگتا ہے کہ گروسری سٹور کے دیگر حصوں میں جہاں سہولت کھانے کی اشیاء ایک بار بچت کے طور پر مکمل طور پر زیادہ پائیدار ہیں.
کتاب میں، آپ لکھتے ہیں کہ بگ غذا صارفین کو فکلی طور پر دیکھتے ہیں، ہمیشہ اگلے کم از کم ایک فیڈ غذا سے کودتے ہیں. چربی، کم کارب. لیکن ایسا لگتا ہے کہ لہر اصل میں تبدیل ہوسکتی ہے اور صحت مند، صاف، "حقیقی خوراک" کی مانگ بڑھ رہی ہے. کیا آپ اتفاق کرتے ہیں؟
ہم ٹائپنگ پوائنٹ پر ہیں. ہم اپنے منہ میں ڈال رہے ہیں کے بارے میں ہم میں سے زیادہ سے زیادہ فکر مند ہو چکے ہیں اور ہم اس پیغام کو جو ہم خرید رہے ہیں اس کے ذریعہ کھانے کے دانتوں کو پہنچا رہے ہیں اور مجھے لگتا ہے کہ کمپنیاں دباؤ محسوس کرتی ہیں. اسی وقت میں سوچتا ہوں کہ وہ وال سٹریٹ کے دباؤ سے فائدہ اٹھاتے ہیں کیونکہ منافع کو برقرار رکھتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ اخراجات کو کم رکھنا. اور جب بھی وہ کم قیمتوں کا اخراج شروع کرتے ہیں، تو وہ تین ستونوں میں نمک شروع کرتے ہیں - نمک، چینی، چربی - کیونکہ ان میں سے ہر ایک کھانے کی اشیاء بنانے کے نسبتا کم لاگت کے طریقے ہیں. پھر ایک ایسی صنعت ہے جو ایک راک اور مشکل جگہ کے درمیان پکڑے گئے ہیں، اور مجھے لگتا ہے کہ جو بھی اوپر سے باہر آئیں گے، میں سوچتا ہوں کہ زیادہ تر حد تک اس حد تک انحصار کرے گا کہ صارفین اپنی تشویش کی آواز سن سکتے ہیں اور کھانے کی کمپنیوں کو معلوم ہے کہ ہم نہیں جا رہے ہیں وقت میں واپس. چیزیں بہتر ہونے کے لئے جاری رہے گی یا کھانے کی کمپنیوں کو فروخت میں محسوس ہوگا.
آپ اس امید کے بارے میں کیا امید رکھتے ہیں کہ اس کتاب کے نتیجے میں تبدیلیاں ہیں؟ آپ کون پہنچنے کی کوشش کر رہے ہیں، اور پیغام کیا ہے؟
میں ہر کسی کو جو کھانا کھاتا ہوں امید کرتا ہوں. مجھے امید ہے کہ کتاب لوگوں کو ایک ایسی جگہ پر واپس پہنچتی ہے جہاں کھانے زیادہ ذہن میں ہے. صحت کے ماہرین نے صحیح طور پر نشاندہی کی ہے کہ موٹاپا بحران کے مابین میں سے ایک یہ ہے کہ وہ دماغی کھانے کا مطالبہ کرتے ہیں. 1980 کے دہائیوں میں ایک موثر نقطہ نظر تھا - یہ کسی بھی وقت کھانا کھانے کے لئے قابل قبول بن گیا. سنیپنگ بہت مقبول ہوا، جو کھانے کے دانتوں کے ہاتھوں میں چلتا ہے. جسے آپ کھاتے ہیں ان پر توجہ دینے کے بغیر جانے پر کھانا کھانا کھاتے ہیں جو زیادہ تر غذائیت کا باعث بنتا ہے. میں امید کر رہا ہوں کہ یہ کتاب لوگوں کو احتیاط اور حوصلہ افزائی کرے گی کہ آپ اپنی بھوک کو برباد کرنے یا اپنی طرز زندگی کو تبدیل کرنے کے بغیر آپ کو خریداری اور کھاتے میں اہم تبدیلیاں آسان بنانا چاہیں.
لہذا، پروسیسرڈ فوڈ اوورلوڈ کی دشواری کو حل کرنے کے لئے، ایسا لگتا ہے کہ آپ ایک متعدد نقطہ نظر کا مشورہ دے رہے ہیں جس میں صنعت، صارفین، اور حکومت شامل ہیں. کیا یہ معاملہ ہے؟
میں نہیں دیکھتا کہ ان تینوں اداروں میں سے ایک کس طرح - صارفین کی دلچسپی، کمپنیوں اور خود وفاقی ریگولیٹرز - یہ اپنے آپ کو کر سکتے ہیں کیونکہ یہ ایک پیچیدہ مسئلہ ہے. کوئی ایسا کھانا نہیں ہے جس نے ہمیں موٹے اور بیمار بنا دیا ہے، اور کوئی حل نہیں ہے.
