یہ ہفتہ، روزانہ صحت کیلوری شماروں کے بارے میں مضامین کی ایک سلسلہ شائع کررہے ہیں. ملک بھر میں چین ریسٹورانٹ مینو پر ضروری ہے. یہ دوسری قسط یہ ہے کہ کتنی کیلوری ریستوراں پیش کرتے ہیں کہ کیلوری کی گنتی کی فہرستیں کس طرح متاثر ہوسکتی ہیں.
اپنے پسندیدہ ریستوراں سے اپنے پسندیدہ ڈش پر غور کریں - چلو کہ یہ آپ کے کھانے سے پہلے آپ کا حکم ہے. کیا آپ اس بات کو سنبھالتے رہیں گے کہ اگر آپ کو یہ احساس ہوا کہ اس میں سے زیادہ یا اس سے زیادہ - آپ کو ایک دن میں کیلوری کا کھانا ملتا ہے؟
ایک بار جب ایف ڈی اے کو عملدرآمد پر اپنا حتمی حکم دیتا ہے تو 20 یا زیادہ مقامات کو ان کے برتن کی کیلوری مواد کو ظاہر کرنا ہوگا، جیسا کہ سستی کیریٹ ایکٹ کے ذریعہ لازمی ہے. یہ متعدد ماہرین کا کہنا ہے کہ اس مینو میں کیا تبدیلی ہوسکتی ہے، کیونکہ بہت سے ماہرین کا کہنا ہے کہ بڑھتی ہوئی شفافیت کو کچھ ریستورانوں کو صحت مند، چھوٹے برتن پیش کرنے کی حوصلہ افزائی کی جا سکتی ہے.
قانون کی ضرورت ہوتی ہے کہ تمام کیلوری شمارات کو فوری طور پر دکھایا جائے. ایک مینو ڈینرز ہر ڈش کی پیش کشوں کی تعداد میں کیلوری کو دیکھنے کے لئے آسان بنا دیتا ہے، لیکن بہت سے عام صحت ماہرین امید مند ہیں کہ ریستوراں ان کی آمدنی کو پورا کرنے کے لئے ریستوراں کریں گے جیسے کہ وہ بالکل قابل طور پر کیلوری سے بھری نہیں ہیں.
کیلوری شمار حسابات پر فخر ہوسکتے ہیں
غذائیت پسند گروہ تیمرمین، آسٹن میں ٹیکساس یونیورسٹی کے پی ایچ ڈی، آر این نے یاد کیا کہ 2008 میں جب بہت سے ریاستوں کو یہ حکم دیا گیا کہ ٹرانسمیشن چربی کے ساتھ ہر چیز کو لیبل لگا دیا جائے اس طرح، کئی کمپنیوں نے اصلاح شدہ ترکیبیں "تاکہ وہ صفر کہہ سکیں." یہ بالکل ممڪن ہے کہ ان کے فوڈوں کی کیلوری کے مواد کو عملی طور پر اشتہار دینے کے لۓ، بہت سے ریستوراں اپنے اصلاحات کریں گے.
حقیقت میں، کچھ عوامی دلچسپی میں سینٹر آف سینٹ میں غذائیت کی پالیسی کے ڈائریکٹر مارگو واٹان نے کہا کہ "پہلے ہی ایسا کرنا شروع کررہے ہیں.
" ہم اپنے ریستوراں میں ریستوران کے بہت سے مثالیں دیکھ رہے ہیں. " انہوں نے کہا کہ کچھ ان کے پورے مینو پر نظر ثانی کر رہے ہیں، لیکن کچھ واقعی کچھ چیزوں پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں. مثال کے طور پر، چین چین میں پہلے سے ہی کیلوری کا حساب شائع کرتا ہے جس میں نیویارک شہر میں ان کے مینو پر ان کے دستخط سناوچ اور ترکاریاں اصلاح کی جاتی ہیں. اب، اصلاحات کے ورژن 400 کیلیوری رینج میں محفوظ ہیں، اور کوسی کے "ہمارے ہلکے سائیڈ" کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے.
"بہت سے ریستورانوں نے اس سے پہلے اس کا تجزیہ نہیں کیا تھا، لہذا وہ حیران تھے اور وہ بدل گئے." کہا. اکثر، چٹنی یا پنیر کی مقدار کو کم کرنے یا گوشت کی لٹ کا گوشت استعمال کرتے ہوئے، کیلوری کو بچانے میں ایک طویل راستہ بن سکتا ہے.
مائیکل فولے، بدعت اور برانڈ کی حکمت عملی کے کوسی نائب صدر کہتے ہیں کہ کمپنی بڑھتی ہوئی تعداد کی قیادت کر رہی ہے انہوں نے کہا کہ "تازہ فاسٹ آرام دہ اور پرسکون" ریستوران جو صارفین کو اچھی طرح سے کھاتے ہیں میں مدد کرنے کا مقصد ہے، لیکن پھر بھی اپنی پسندیدہ برتن کا ذائقہ لطف اندوز.
"گاہکوں ہمیشہ صحت اور صحت مند ہیں، لیکن وہ ذائقہ کے لئے آتے ہیں." کوریائی کیلوری ہوشیار برتن فراہم کرنے کی کوشش کررہا ہے جو اس کی قربانی نہیں کرتا.
ہارورڈ کے پبلک ہیلتھ کے ایک ماہر نفسیات اور مہاشی ماہر ماہر کرسٹینا روبرٹو نے، سالوں میں تحقیقات کی ہے کہ مینو لیبلنگ کو غیر صحت مند کھانے کے رویے پر کیسے اثر انداز ہوتا ہے. ڈاکٹر رابرٹو نے کہا کہ ان کی ترکیبیں دوبارہ کرنے کے لئے ریستوران حاصل کرنے کے لوگوں کی ترجیحات کو تبدیل کرنے میں آسان ہوسکتی ہے.
"ایک عوامی صحت کا اثر ہے جو [کیلوری شمار میں پوسٹ کر رہا ہے] ریستوران کی صنعت پر ہے". "اس سے بہت زیادہ، دور تک پہنچنے والے اثرات ہیں."
ابتدائی علامات حوصلہ افزائی کر رہے ہیں، اور فاسٹ فوڈ انڈسٹری میں دیگر تبدیلیوں نے یہ اعتراف کی طرف اشارہ کیا ہے کہ نئے صحت سے متعلق صارفین کو صحت مند اختیارات پسند ہیں. برگر کنگ نے حال ہی میں کم چربی فرانسیسی فیری کا اعلان کیا ہے جس میں گھڑیوں میں 40 فی صد کم چربی اور میک ڈونلڈ کے فرائوں سے 30 فی صد کم کیلوری. 150 کوریائی باصلاحیت افراد کو کارکنوں کو مکمل موٹی ورژن سے علیحدہ رکھنے میں مدد دینے کے لئے کرکلا کٹ فارم میں آتی ہے.
باہر نہیں ہونا چاہئے، میک ڈونلڈ نے یہ بھی اعلان کیا ہے کہ گاہکوں کو ایک قیمت کے کھانے کو دور کرنے کے بجائے فرش کے بجائے ایک طرف ترکاریاں، پھل یا سبزیوں کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتا ہے. ماک ڈونلڈ اور دیگر صنعت کے رہنماؤں کے لئے ضروری ہے کہ ان کے بازار حصوں اور ثقافتی مطابقت کی مدد کرنے کے لئے خاندانوں کے راستے پر آگاہ کرنے اور اثر انداز کرنے کے لۓ یہ ضروری ہے کہ میک ڈونلڈڈ نے ملک بھر میں ان کے مینو میں کیلوری کا حساب دیا. گھر سے باہر، "ہیلتھئر جنریشن کے ای ایل ای، ہیلویل ویچسلر نے کہا کہ تبدیلی کا اعلان ایک بیان میں. امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن اور کلینٹن فاؤنڈیشن کے درمیان مشترکہ منصوبے، بچپن موٹاپا کو کم کرنے کے لئے، میک ڈونلڈڈ کے ساتھ شراکت داری ہے. پھلوں اور وگوں کو صارفین کی رسائی میں اضافے اور انہیں صحت پسندانہ انتخاب کرنے میں مدد ملے گی.
ان تمام حرکتیں صحیح سمت میں وعدہ کرنے والے اقدامات ہیں، یہ نوٹ کرنے کے لئے اب بھی بہت ساری بات ہے کہ کیلیفورنیا یونیورسٹی، ڈیوس کے ایک حالیہ تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ صحت مند برتن متعارف کرنے کے لئے کچھ چین ریستورانوں کی بہترین کوششوں کے باوجود، 2010 سے 2011 تک کیلوری کا شمار تبدیل نہیں ہوا، یہاں تک کہ جب محققین نے دیکھا اصلاحات مینو مینو اشیاء پر. ایک حیرت انگیز طور پر کیلوری سیسر ترکاریاں برگر اور پنکھوں کے آگے صحت مند ہونے کے لئے آسان ہوسکتی ہیں، لیکن کیلوری شمار ہونے کے ساتھ، یہ غیر صحت کے اختیارات میں بہت مشکل وقت پڑے گا.
کمر کاٹنے کے لئے کمیشن کا خلاصہ
جیسا کہ کیلوری شمار ہونے میں دوسرے مسئلے کا حل ہو سکتا ہے، امریکہ بھر میں کھانے کے تجربات کا ایک بڑا حصہ بنتا ہے، یہ کتنی حد تک ریستوران کے حصوں میں بہت زیادہ ہے.
اضافی بڑے سائز چین میں پیش کردہ کھانے کے صارفین کے لئے ایک کشش اختیار ہے. ریستوراں، خاص طور پر آرام دہ اور پرسکون کھانے کے سلسلے. لیکن، 2011 میں جاما میں شائع کردہ ایک مطالعہ کے مطابق، یہ بیٹھ کر ریستوران ہیں جو کم از کم صحیح کیلوری شماروں کو پوسٹ کرنے کے لئے ہوتے ہیں، جس میں اکثر کاربوں کے بڑے حصوں کے ساتھ کرنا ہوتا ہے جو انہیں کھانے، بڑے پیمانے پر چاول، پادری یا روٹی فراہم کرتی ہیں. رابرٹو نے کہا کہ ڈش کے ساتھ جانے کے لئے.
"اگر ریستوران بورڈ پر ہوسکتے ہیں تو، چھوٹے حصوں کی خدمت بھی ان کے لئے اچھا ہے". بلاشبہ، صورتحال خراب ہوتی ہے جب یہ صارفین کے پاس آتا ہے جو واقعی اپنے بکس کے لئے سب سے زیادہ بوگ حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں. انہوں نے کہا کہ لوگ مینو کو دیکھنے کے لئے جا رہے ہیں اور اعلی کیلوری شمار سستی کے طور پر شمار کرتے ہیں، مثال کے طور پر، 'میں $ 2 کے لئے 1،500 کیلوری حاصل کرسکتا ہوں.' "آبادی کے لئے جو بہت ہی حساس ہے، اس کا معاملہ ہو سکتا ہے."
لیکن ایک ہی خدمت میں زیادہ خوراک حاصل کرنے کا خیال یہ ہے کہ ملک کی موجودہ موٹاپا کے بحران کو بہتر قرار دیا جا سکتا ہے. واٹان سے انہوں نے کہا کہ "یہ ہمارے تجربے سے لانڈری کے ڈٹرجنٹ جیسے چیزوں کے ساتھ غلط اخراجات ہے." "لانڈری ڈٹرجنٹ کی ایک بڑی چیز بہتر ہے کیونکہ آپ زیادہ بوجھ کر سکتے ہیں، لیکن ڈبل گلپ؟ آپ تین سٹرپس میں چپکنے اور اس کا اشتراک نہیں کر رہے ہیں. آپ زیادہ غذائیت کے لئے زیادہ سے زیادہ پیسے ادا کر رہے ہیں جو آپ کے ہونٹوں پر براہ راست ہوتے ہیں. "
ٹیمرمین اور رابرٹو نے واٹان سے اتفاق کیا، اور تجویز کی کہ کسی بھی حصوں کو چھوٹا ہو، یا لوگوں کو پورے کھانا کھانے پر زیادہ زور نہیں. وٹان نے ایک کھانے کا اشتراک کیا یا کھانے کے طور پر اشتراکی کا حکم دیا. ٹیممرمین نے کہا کہ جو ایک بڑا حصہ جانتا ہے وہ گاہکوں کو اپنا راستہ بنانا ہے یا پھر ویٹر سے باورچی خانے میں نصف باکس کو باکس کرنے کے لۓ یا کھانے کے کھانے کے بعد براہ راست میز پر ایک باکس لے جانا چاہئے. اگر ریستوران اپنے حصے کے سائز کو کنٹرول کے تحت نہیں حاصل کرتے ہیں، تو خود اپنا کریں.
ہماری سیریز میں اگلا:
کیلوری حسابات کو زیادہ تنازعہ کی ضرورت ہے، ماہرین کہتے ہیں
