موسمی کھانا پکانے کے لئے ایک گائیڈ: صحت مند ترکیبیں سینٹر -

تازہ سبزیوں اور پھلوں کو کھانا کھلانا جب وہ قدرتی طور پر بڑھتے ہیں تو بہت سے فوائد فراہم ہوتے ہیں. اکثر، تازہ پیداوار کم مہنگی اور زیادہ ذائقہ دار ہے، اور آپ مقامی کسانوں کی مدد کر رہے ہیں اور اس کے نتیجے میں، زیادہ سے زیادہ لوگوں کو دستیاب کرنے کے لئے مزید تازی غذائیت بڑھتی ہے.

موسم آپ کے مینو کا تعین کرتے ہیں

"موسمیاتی ہے ویلٹن میں وینٹ میں ایک ریسٹورانٹ کیننڈیل کے سکول ہاؤس کے شیف اور مالیتہ ٹیم لابنٹ کہتے ہیں، "جس طرح میں نے کھانا پکانا سیکھا، یہ زندگی کا ایک قدرتی طریقہ ہے، نئی تصور نہیں ہے." اس دن . "1 9 00 سے پہلے تاریخ میں سب لوگ موسمی طور پر کھا چکے ہیں. اس سے زیادہ معلوم ہے کہ کیا صحیح ہے. جیسا کہ آپ کھانا پکاتے ہیں، آپ کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں اور یہ کہاں سے آتے ہیں. میرے لئے کیا اہم ہے موسمی اور مقامی ہے. زیادہ تر حوصلہ افزائی میں ہوں. "

لبنان کا کہنا ہے کہ موسمی آمدورفتیں بناتے ہیں، اس کا مطلب یہ ہے کہ جب سٹرابیری یا اسپرگوس یا مکئی موسم میں ہو تو آپ ان کا استعمال کرتے ہیں. انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ "تمام کھانے کی اشیاء ایک موسم ہے. جیسا کہ پتیوں میں تبدیلی ہوتی ہے اور میں چمنی میں پہلی آگ بوساتا ہوں، میں اسکواش اور قددو کے بارے میں سوچتا ہوں." جیسے بچے کرسمس کے ارد گرد حوصلہ افزائی کر رہے ہیں، اگست میں میں ٹماٹر کے بارے میں حوصلہ افزائی کرتا ہوں. "

موسمی آمدورفت کھانے کے فوائد کو ذائقہ کرنے کے لئے ذائقہ کرنے کے لئے، LaBant چھوٹے فارموں یا پھل کے فروغوں سے دو یا تین نامیاتی سیب خریدنے اور سپر مارکیٹ سے ایک ہی تعداد خریدنے اور ان کا موازنہ کرنے کی تجویز کرتا ہے. "اگر آپ موسم خزاں میں سیب کھاتے ہیں تو اس میں 'سپر' سیب سے زیادہ ذائقہ ہے. '' انہوں نے مزید کہا کہ یہ چھوٹے کسان جو بھی صحت مند طریقے سے کھانا کھلانے کی کوشش کر رہا ہے کی حمایت کرنے میں بھی اچھا ہے.

LaBant ایک مقامی کسان کے ساتھ براہ راست کام کرتا ہے جو اپنے دو ایکڑ فارم سے تین ریستوراں اور چند خاندانوں کو فراہم کرتا ہے. وہ زیادہ سے زیادہ پیداوار لیتا ہے، اور پھر وہ اپنے مینو کو بناتا ہے، جس پر وہ کھانا حاصل کرسکتا ہے اس پر منحصر ہوتا ہے. اس موقع پر، پیداوار مرکب ہر سلاد کے لئے کافی اجزاء نہیں مل سکتا، مثال کے طور پر، ایک رات کے برابر پر ایک جیسی نظر آتے ہیں، لیکن ہر ایک تازہ اجزاء کا ایک عظیم میڈل ہوگا.

آرام دہ اور پرسکون کے طور پر، لیبین کو بند نہیں کیا جا سکتا موسم سرما کے مریضوں میں جب مقامی طور پر دستیاب کوئی موسمی خوراک نہیں ہے، لیکن اس سے قبل نسلوں کی طرح، وہ موسم گرما کے فصلوں میں تبدیل ہوجائیں گے جس میں موسم سرما اور سبزیوں کو جڑ سیلر میں ذخیرہ کرنے میں کھا لیا جائے گا. اس کے بعد وہ ملک کے دیگر حصوں میں موسم میں کیا دیکھتے ہیں، جیسے فلوریڈا کے پھل کاشتکاروں اور ہوائی سے اناسل سے لیتھ کی طرح، جہاں یہ واقعی موسم میں بڑھ رہی ہے. جو کچھ وہ کام نہیں کرے گا وہ ایک ڈش ہے جو موسم سرما میں مکمل طور پر جگہ سے باہر ہو جائے گا، جیسے سمر ترکاریاں. "FedEx کے ساتھ، ہمیں کہیں بھی [اجزاء] سے اجزاء حاصل کرنے کی صلاحیت ہے، لیکن اگر آپ اندھے رکھے ہیں اور صرف آپ کے ساتھ کام کرتے ہیں تو آپ کو تخلیقی ہونے پر مجبور کیا جاۓٔ گا." اور ایک بہتر کھانا پکانا.

LaBant گھر کے لئے ان کے نقطہ نظر کا ترجمہ اس طرح پکانا: "کوشش کریں کہ بہترین ہدایت کے ساتھ نہیں آو، اور اجزاء کو اس ہدایت میں مجبور کریں." دوسرے الفاظ میں، جو آپ کے کھانے کا تعین کرتے ہیں اور آپ کے کھانے کا تعین کرتے ہیں - جنوری میں آڑو موتیوں کا مقابلہ کرنے کا فیصلہ نہیں کرتے ہیں جب آڑیں موسم میں نہیں ہیں.

LaBant بھی آپ کے اپنے باغ کو شروع کرنے کی سفارش کرتا ہے، یہاں تک کہ اگر یہ چھوٹا ہے کھانے سے تعلق یہ آپ کو کس قدر کسانوں کے ذریعے جانا جاتا ہے کی تعریف کرنے کے لئے سکھاتا ہے، اور آپ کو یہ پتہ چلتا ہے کہ اچھا کھانا لازمی طور پر تصویر نہیں ہے، اور اس کا ذائقہ متاثر نہیں ہوتا ہے اگر سبزیوں کو تھوڑا سا مسہین بڑھانا ہوتا ہے. جب آپ ٹماٹر فصل بھر میں رات بھریں گے تو آپ بھی زیادہ تخلیقی ہو جائیں گے. وہ کہتے ہیں "اچانک اچانک، آپ کے چار خاندان کے لئے آپ کے 25 پاؤنڈ ٹماٹر ٹماٹر ہیں، اور آپ کو اس کے بارے میں سوچنا ہے کہ آپ جو کچھ کرتے ہیں اس کے استعمال کے لۓ کیا کرسکتے ہیں." ​​

کون سا فوڈز خریدنے اور جب کب

ملک کے بہت سے علاقوں بعض مخصوص کھانے کی چیزوں کے بارے میں مشہور ہیں، لیکن عام طور پر، تازہ سبزیوں اور پھل ایک مخصوص موسم کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں:

• موسم بہار: ابتدائی تازہ سبزیوں میں شامل ہیں اسپرگس، مٹی، نمی اور ارگلا، fiddleheads (ایک قسم کی خوردنی فرن)، ریمپ (ایک ہلکے، نرم پیاز)، مشروم، سٹرابیری اور مٹر جیسے نازک پتیوں کی سبزیاں، سب سے پہلے گولیاں اور پھولوں، مٹر پوڈوں، اور مکمل- بڑے مٹروں.
• موسم گرما: پیداوار کی فضل میں "پتھر پھل" (موتیوں، زردوں، اور نیکٹیرینز)، چیری، راسبریری، بیب، زچینی، موسم گرما اسکواش، سٹرنگ پھلیاں، کھیرے، گجرات، گاجریاں،
• موسم خزاں: یہ سیب، ناشپاتیاں، بروکولی، گوبھی، کالی، اور سرسبزی سبزیاں کے لئے موسم ہے - دل کی پیداوار اس کی جیت ہے. اگر ٹھنڈا رات ہو تو مرنے کا کوئی موقع نہیں.
• موسم سرما: اب جڑ سبزیوں کا وقت ہے، بشمول ٹرنپس، وائی

اس بات کا یقین کر لیں کہ مقامی طور پر گزر لیا

اس بات کا تعین کرنے کے طریقے موجود ہیں کہ آپ کے کسانوں کی مارکیٹ میں پیداوار کب موسم میں ہے اور مقامی طور پر بڑھتی ہوئی ہے. سب سے پہلے، کسانوں کی مارکیٹوں کے قوانین ہیں جو حکومت کو فروخت کیا جا سکتا ہے. اگر یہ ایک "پروڈیوسر صرف" مارکیٹ ہے تو، بیچنے والے کو اس میں اضافہ ہوا ہے یا وہ کھانا بنائے ہیں جو فروخت کر رہے ہیں. اگر "لے جانے" کی اجازت ہے تو، بیچنے والے دوسری جگہوں پر مصنوعات کی فروخت یا فروخت کرسکتے ہیں. تازگی کو یقینی بنانے کے لئے، کچھ مارکیٹ اس فاصلے کو محدود کرتی ہیں جس سے ایک کسان یا فروش سفر کرسکتے ہیں. کسانوں کو کھانے، ہینڈلنگ سے ہر چیز کے بارے میں قومی، ریاستی اور مقامی قوانین کا بھی پابند کرنا ہوگا.

لا بیننٹ یہ بھی بتاتا ہے کہ آپ کسانوں کو بات چیت میں شریک کرتے ہیں. وہ فصلوں میں اضافہ کرنے کے بارے میں سیکھنے کے علاوہ، یہ آپ کو ایک اچھے کسٹمر سپلائر کے رشتے کو فروغ دینے کا موقع فراہم کرتا ہے. "اپنے کسانوں کو جاننے کے لۓ، بات چیت کو ہڑتال کریں. اس سوال سے پوچھیں کہ ہاں ہاں یا کوئی جواب نہیں ہے. آپ کا فارم کتنا ایکڑ ہے؟ کیا آپ سب کو قدرتی اور پائیدار ہیں؟ آپ کس قسم کی آبپاشی کا استعمال کرتے ہیں؟ آپ ہاتھ سے گھاس جاتے ہیں؟ اگر وہ اس کے بارے میں پرجوش ہیں تو، کسانوں کو آپ کو طویل عرصے سے جواب دے گا، لیکن آپ بہت سیکھ سکتے ہیں، "لابنٹ کہتے ہیں.

موسمی غذا: نیشنل جا رہا ہے

مئی 2009 میں، امریکہ زراعت ڈپارٹمنٹ (USDA) نے "اپنے کسان کو جانیں، آپ کا کھانا جانیں" کو ایک پروگرام شروع کیا جس میں چھوٹے مقامی اور علاقائی فارموں کے بارے میں مزید آگاہی پیدا کرنے کے لئے جو ملک بھر میں 94 فیصد امریکی فارموں اور 4،800 کسانوں کے بازاروں کو بناتا ہے، اور کمیونٹی کو خوراک کی ابتدا شروع کرنے کے لئے حوصلہ افزائی کریں.

آپ کے قریب کسانوں کے بازار کو تلاش کرنے کے لئے، USDA تلاش کا آلہ استعمال کریں. USDA لوگوں سے پوچھ رہا ہے کہ وہ اپنے خیالات کا اشتراک کریں کہ کس طرح تازہ ترین تازہ ترین فوڈ خوراک USDA کو ای میل کر کے دستیاب ہے.

روزانہ ہیلتھ ہیلتھ ریسٹورنٹس سینٹر میں مزید معلومات حاصل کریں.