جب لگونا ساحل، کلف کے شاوری چیز نے پتہ چلا کہ وہ جراثیم کی بیماری تھی، وہ حیران ہوگئیں. "میں اپنے خاندان میں 'میٹھی رانی' تھا." خوش قسمت سے شاری اور اس کے دو بیٹوں، جو بھی گلوٹین حساس ہیں، ان کی تشخیص کا مطلب یہ نہیں تھا کہ بیکنگ کا اختتام - تھوڑا استعمال اور آزمائش اور غلطی کی وجہ سے.
سیلاب بیماری: بیکنگ چیلنجز
"گلی لاس اینجلس میں UCLA میڈیکل سینٹر میں ایک کارڈیڈ ٹرانسپلانٹ ڈایاٹیٹ، دانا ایم ایلس، دانا ایم ایلس نوٹ دیتی ہے، "مفت بیکنگ 'کو' مشکل 'سمجھا جاتا ہے. کیونکہ ہم معمولی اناجوں میں بیکنگ میں استعمال کرتے ہیں. celiac بیماری کے ساتھ گندم اور اس کے تمام رشتہ داروں سے بچنے کے لئے، بشمول، triticale، einkorn، اممر، رائی، جڑی اور جاک سمیت (سے بچنے کے لئے جب تک جھوٹی گلوٹین کے طور پر تصدیق نہیں کیا جاتا ہے).
گلوٹین فری بیکنگ میں ایک اور چیلنج ہے ذائقہ اور ساخت کی توقعات کا انتظام. گندم اور دیگر متعلقہ اناج میں پایا گلوٹین پروٹین اصل میں اجزاء رکھتا ہے اور بیکڈ مال میں اضافہ کرنے میں مدد کرتا ہے. اس کے نتیجے میں، گلوٹین فری کیک اور پیسٹری گھنے ہوتے ہیں اور نہ ہی روشنی اور ہوا جیسے دیگر علاج کرتے ہیں.
یہ بھی ذہن میں رکھنے کے لئے اہم ہے کہ لوٹین حیرت انگیز اجزاء میں نمودار کرسکتے ہیں، جیسے وینیلا نکالنے. واقعی گلوک مفت بیکنگ اکثر تھوڑا جاسوس کام اور محتاط پروڈکٹ لیبلز کے محتاط مطالعہ کی ضرورت ہوتی ہے.
سیلاب کی بیماری: کامیاب بیکنگ کرنے کے لۓ
- متبادل. گلوٹین فری آٹا متبادلات میں امیرارٹ آٹے، بین آٹے، مکئی آٹا مکئی کا کھانا، باجرا آٹا، گری دار میوے، آٹا آٹا، آلو آٹا، کوئنو آٹا، چاول کا آٹا، سورغم آٹا، سویا آٹا، اور تاپکو آٹا یا نشاستے. زیادہ سے زیادہ صورتوں میں، ایک کپ جو بھی متبادل آٹا آپ کو منتخب کرنے کے لئے ایک کپ کا گندم کا آٹا اتفاقی طور پر تبدیل کیا جا سکتا ہے. ایلس بیان کرتی ہے، اکثر ایک قسم کے آٹا سے زیادہ اختلاط کرتے ہیں، "غنم سے پاک، گلوٹین سے پاک کھانا پکانے اور بیکنگ، متبادل اور اضافی قسم کے آٹا کا استعمال کرتے ہوئے ایک دوسرے کی آٹا کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاسکتا ہے. ایک ساتھ مل کر بہترین نتیجہ فراہم کرتا ہے. آپ یہ بھی دیکھ سکتے ہیں کہ ایک آٹا مرکب جس سے اچھی طرح سے ایک ہدایت کے لئے کام کرتا ہے ممکن ہو کہ کسی دوسرے کے لئے بہتر نہ ہو. آپ کو تجربہ کرنا پڑا.
- اجزاء کو یکجا. جولی ملر جوزس، پی ایچ ڈی کو مشورہ دیتے ہیں، "گلوکین فری علاج"، "مکس [خشک] اجزاء علیحدہ علیحدہ، گیلے اجزاء، پھر مخلوط [سب کچھ] کے ساتھ مل کر خشک اجزاء کو گیلے اجزاء میں جوڑ کر ملائیں." وہ کہتے ہیں کہ "سینٹ پال میں کالج کے سینٹ کیتھرین میں خاندان، صارفین، اور غذائی علوم کے محکمے میں خوراک اور غذائیت کے ممتاز پروفیسر." یہ تمام اجزاء کو مخلوط کرتا ہے اور مزید ٹینڈر مصنوعات بنانے میں مدد کرتا ہے. "
- ایک پابند ایجنٹ. سب سے عام پابند ایجنٹوں میں سے دو ہیں تیر اندازی پاؤڈر اور کچن گم. آرروروٹ پاؤڈر عام کراس اسٹورز میں سب سے زیادہ مسالا ریک میں پایا جا سکتا ہے اور ہدایت میں ہر کپ کے متبادل آٹا کے لئے نصف چائے کا چمچ کا تناسب ہوتا ہے. تلاش کرنے کے لئے تھوڑا مشکل، زنان گوم سبزیوں سے نکالنے والا پابند ایجنٹ عام طور پر قدرتی کھانے کی اسٹورز کی طرف جاتا ہے. ایک چائے کا چمچ فی کپ متبادل آٹا استعمال کرنا چاہئے.
- خشک پھل کا استعمال کریں. خشک پھلیں شامل کریں جیسے مٹی اور کرینبیریز میں گلوٹین فری بیٹرر نم رکھنے میں بھی مدد مل سکتی ہے. اس کے علاوہ، گلوٹین فری بیکنگ کے لئے وقف کردہ خصوصی پینٹ خریدنے یا کپ کیک liners کا استعمال کرتے ہوئے گلوٹین پر مشتمل خوراک کے ساتھ کراس آلودگی کو روکنے کے لئے استعمال کریں.
- پریشان نہ کرو. آخر میں، صبر کرنا مت بھولنا. ایلس کا کہنا ہے کہ "سمجھیں کہ شاید آپ کو پہلی کوشش پر یہ صحیح نہیں ملے گا." ریسٹورنٹس کی ایک وسیع رینج کے ساتھ گلوٹین فری ویب سائٹس اور پک بک بک کی تلاش کرنے کا وقت لیں. پریکٹس کامل بنا دیتا ہے!
ان لوگوں کے لیے جو کم از کم استعمال کو ترجیح دیتے ہیں- یا صرف چند، تیز اور آسان اختیارات کی ضرورت ہوتی ہے - اب مفین، کوکیز اور cupcakes کے لئے اب ایک قسم کے گلوٹین فری تجارتی مرکب موجود ہیں. اصل میں، یہ ہے جہاں Cheves نے سب سے زیادہ کامیابی ملی ہے.
وہ کہتے ہیں "ایک بڑی چھٹیوں والی پارٹی میں ایک دسمبر میں، میں نے فخر سے اپنے نئے گلوٹین فری cupcakes کو گلوٹین فری ٹھنڈا اور چھڑکایا کے ساتھ سجایا ہے." "میں نے تھوڑا سا 'گلوبین فری' ٹیگ بنایا. پارٹی میں ایک گھنٹہ کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ کسی نے کپاس کو چھو نہیں دیا ہے. میں لیبل دور رکھتا ہوں اور وہ اگلے گھنٹہ میں گوبھی ہوئی تھی! "
